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Pack café grain Costa Rica

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dans la plantation Finca El Quizarra. Et nous avons ramené avec nous une belle surprise !

El Quizarra est située dans la région de la Vallée Centrale au Costa Rica. La ferme est gérée par Carole Zbinden, 3ème génération. Ce café fin et vif de variétés Caturra et Catuai est récolté à la main et est transformé par traitement lavé. Ce qui lui donne cette vivacité et ces notes florales et fruitées caractéristiques du traitement lavé mais aussi typique de ces variétés.

14 hectares de cette plantation sont utilisés pour la culture du café ce qui équivaut à environ 77'850 caféiers dont les cerises sont récoltées à la main et sélectivement. Il nécessite au minimum 7 passages par arbres pour récolter toutes les cerises à une maturation optimale.

Entourés du volcan Poas et Barva, les caféiers poussent sur un sol volcanique très riche et apporte une complexité aromatique très particulière à la tasse.

La plantation est divisée en une trentaine de parcelles regroupant des caféiers entre 0 à 25 ans. C'est-à-dire qu'une parcelle correspond à une tranche d'âge de caféiers afin de faciliter le tournus des plantes. Les parcelles sont également définies par un système de taille et une exposition au soleil différente.

A la ferme, les cerises récoltées sont traitées de manière journalière. De ce fait, toutes les cerises récoltées sont dépulpées et lavées le jour même de la cueillette pour garantir leur fraîcheur. Une journée de récolte peut se solder par 30 fanegas, c'est-à-dire 30 fois 46kg de cerises. Donc un total de 1380kg.

Fiche technique

Type de café Café en grains, Café moulu
Note de dégustation Chocolaté
Caractère Harmonieux
Arômes Orange, miel
Torréfaction Ambrée
Force 3/10
Acidité 4
Millésime 2016-2017
Provenances Costa Rica
Région de production Quarrizal, Vallée Centrale
Nom de la plantation Finca El Quizarra
Producteur Carole Zbinden
Altitude 1400m - 1700m
Nature du sol Volcanique
Age de la ferme 57 ans
Superficie de la plantation 14 hectares
Composition 100 % Arabica
Variétés 60% Caturra - 40% Catuai
Couleurs des cerises Rouge, jaune
Période de récolte Novembre à Mars
Traitement Honey Process
Lavage Non
Fermentation Non
Nombre d'arbres par hectare 77'850 au total
Âge des caféiers 15 ans en moyenne
Durée de la relation 1 an
Grade SHB
Humidité 10.5%
Crible 15
Score 86.5
Avis d'expert Café très rond, gourmand aux notes de chocolat noir
Méthode de préparation Parfait pour une cafetière Slow Coffee
Conditionnement 250G
Préparation Pour Slow Coffee - Filtre

Les vents de l’océan Pacifique et les sols volcaniques de la région de Tarrazù font de la plantation Rio Jorco un lieu propice pour la culture de cafés d’exception.


Située au cœoeur de la région de Tarrazú, à quelques kilomètres de San José, Rio Jorco est l'une des plus anciennes plantations du Costa Rica. La plantation date du 19ème siècle et a été rachetée en 1910 par son gérant de l'époque : Jorge Zeledon. Visionnaire et passionné, il transforme la ferme de 20 hectares en une plantation de plusieurs centaines d'hectares. Son investissement participa grandement à la renommée de la région de Tarrazú dans le monde.

Les frères Luis et Jim Alfaro, petits-fils de Jorge Zeledon, dirigent aujourd'hui la plantation avec le même souci de qualité, avec pour unique objectif de produire le meilleur café costaricain. Toute l'équipe de Rio Jorco fait un travail de qualité pour nous offrir la meilleure tasse possible, mais c'est surtout à son manager, Ruddy Azofeifa, grand professionnel du café, et à Luis Fallas, personne en charge de la ferme, que nous devons cette réussite.

Rio Jorco produit, transforme et exporte les cafés de huit fermes qu'il possède, mais travaille également avec 83 petits producteurs exclusivement de la région de Tarrazú. L'année dernière, cette ferme a produit 92 microlots.

Située à 1700m d'altitude sur des pentes escarpées d'origine volcanique, la plantation tient son nom de la rivière Rio Jorco qui la traverse. Grâce à son implantation sur la côte ouest du pays, les vents de l'océan Pacifique améliorent la qualité gustative des cafés en favorisant une maturation lente des cerises. Pratiquant une récolte manuelle et sélective depuis de nombreuses années, les infrastructures de transformation ont été améliorées afin de préserver les ressources naturelles.

Après le dépulpage, les bassins de récupération ont été multipliés pour favoriser la création et la traçabilité des micros lots en fonction de la localisation des caféiers et l'époque de la récolte. Les aires de séchage ont également été agrandies pour améliorer le séchage et mieux maitriser la fermentation. L'usine de traitement est une unité hautement écologique : les eaux de traitement sont recyclées, le dépulpage utilisé comme fertilisant naturel et le carburant pour les unités mécaniques provient du recyclage des arbres tombés dans la forêt.

L'équipe de Rio Jorco est largement impliquée dans la production d'un café de haute qualité, produit sous ombrage, et possédant de forts engagements humains et environnementaux. En effet, 75% de la ferme est classé comme espace protégé.

Découvrez notre article sur notre voyage au Costa Rica et notre passage dans cette magnifique plantation ainsi que notre rencontre avec les producteurs.

Fiche technique

Type de café Café en grains, Café moulu
Label Rainforest
Gamme de café Cafés rares
Note de dégustation Une attaque acidulée, sur des notes de fruits rouges, de myrtilles, qui s'évanouissent rapidement pour laisser place à des notes plus gourmandes de chocolat.
Caractère Harmonieux
Arômes Pain grillé, fruits rouges
Torréfaction Ambrée
Force 4/10
Acidité 3
Provenances Costa Rica
Région de production Tarrazu
Nom de la plantation Rio Jorco Estate
Producteur Luis et Jim Alfaro
Altitude 1750-1800m
Nature du sol volcanique
Age de la ferme 107 ans
Superficie de la plantation Une centaine d'hectares
Composition Arabica
Variétés Caturra / Catuai
Couleurs des cerises Rouge
Période de récolte Novembre à Mars
Traitement Lavé
Temps de séchage Mécanique - 36 heures
Ombrage Oui
Durée de la relation 3 ans
Grade SHB EP
Humidité 11.4%
Densité 824 g/l
Crible 15+
Acheteur Fanny
Score 85/100
Avis d'expert Fanny l'aime pour ses notes gourmandes d'amande et sa fin de bouche épicée.
Méthode de préparation Un café idéal et recommandé en préparation espresso.
Particularité Direct Trade, Specialty Coffee
Conditionnement 250G
Préparation Pour Espresso
Gamme Café de terroir

Après notre rencontre avec une productrice costaricienne à Meyrin, dans notre atelier de torréfaction, nous nous sommes rendus directement sur place dans la plantation Finca El Quizarra. Et nous avons ramené avec nous une belle surprise !

El Quizarra est située dans la région de la Vallée Centrale au Costa Rica. La ferme est gérée par Carole Zbinden, 3ème génération. Ce café fin et vif de variétés Caturra et Catuai est récolté à la main et est transformé par traitement lavé. Ce qui lui donne cette vivacité et ces notes florales et fruitées caractéristiques du traitement lavé mais aussi typique de ces variétés.

14 hectares de cette plantation sont utilisés pour la culture du café ce qui équivaut à environ 77'850 caféiers dont les cerises sont récoltées à la main et sélectivement. Il nécessite au minimum 7 passages par arbres pour récolter toutes les cerises à une maturation optimale.

Entourés du volcan Poas et Barva, les caféiers poussent sur un sol volcanique très riche et apporte une complexité aromatique très particulière à la tasse.

La plantation est divisée en une trentaine de parcelles regroupant des caféiers entre 0 à 25 ans. C'est-à-dire qu'une parcelle correspond à une tranche d'âge de caféiers afin de faciliter le tournus des plantes. Les parcelles sont également définies par un système de taille et une exposition au soleil différente.

A la ferme, les cerises récoltées sont traitées de manière journalière. De ce fait, toutes les cerises récoltées sont dépulpées et lavées le jour même de la cueillette pour garantir leur fraîcheur. Une journée de récolte peut se solder par 30 fanegas, c'est-à-dire 30 fois 46kg de cerises. Donc un total de 1380kg.

Fiche technique

Type de café Café en grains, Café moulu
Gamme de café Cafés rares
Caractère Vif
Arômes Orange, Miel
Torréfaction Ambrée
Force 7/10
Acidité 3
Millésime 2017-2018
Provenances Costa Rica
Région de production Vallée Centrale
Nom de la plantation Finca El Quizarra
Producteur Carole Zbinden
Altitude 1400m - 1700m
Nature du sol Volcanique
Age de la ferme 57 ans
Superficie de la plantation 14 hectares
Composition 100% Arabica
Variétés 60% Caturra - 40% Catuai
Couleurs des cerises Rouges et Jaunes
Période de récolte Novembre à Mars
Traitement Lavé
Lavage Oui, 3 heures environ
Fermentation Pas de fermentation
Temps de séchage 5 jours sur patio
Nombre d'arbres par hectare 77'850 au total
Âge des caféiers 15 ans en moyenne
Ombrage Oui, arbres fruitiers
Durée de la relation 1 an
Grade SHB
Humidité 10.5%
Crible 15
Acheteur Fanny
Score 86.5
Avis d'expert Fanny l'aime pour ses notes d'orange mûre, son parfait équilibre entre les arômes ainsi que sa forte acidité d'agrumes et son corps crémeux.
Méthode de préparation Parfait pour un espresso vif et complexe !
Conditionnement 250G
Gamme Café de terroir

Les vents de l’océan Pacifique et les sols volcaniques de la région de Tarrazù font de la plantation Rio Jorco un lieu propice pour la culture de cafés d’exception.


Rio Jorco est une entreprise qui produit, transforme et exporte les cafés qu'elle produit. Avec les années, elle a aussi convaincu les fermes voisines de travailler pour la qualité, afin de proposer leurs cafés en microlots, avec de très bons résultats à la tasse. 

La ferme Rio Jorco appartient à la même famille depuis trois générations et se dédie à la production de la plus haute qualité de cafés de Tarrazú (des cafés produits en haute altitude et sous ombrage), tout en participant au maintien d'un équilibre écologique. 

La devise de Rio Jorco "qualité avec passion" décrit bien leur attention aux détails dans leur process de production, dans leur usine de transformation et dans la sélection du café. Nous avons commencé notre partenariat avec Rio Jorco en achetant leur café de plantation. Cette année, nous vous proposons en plus de cela plusieurs de leurs microlots. 
Particularités de l'usine 

Les récoltes sont manuelles et sélectives depuis de nombreuses années (de décembre à février), les infrastructures de transformation ont été améliorées afin de préserver les ressources naturelles. 

Après le dépulpage, les bassins de récupération ont été multipliés pour favoriser la création et la traçabilité des micros lots en fonction de la localisation des caféiers et l'époque de la récolte. Les aires de séchage ont également été agrandies pour améliorer le séchage et mieux maitriser la fermentation. L'usine de traitement est une unité hautement écologique : les eaux de traitement sont recyclées, le dépulpage utilisé comme fertilisant naturel et le carburant pour les unités mécaniques provient du recyclage des arbres tombés dans la forêt. 

Los Encinos est une ferme qui appartient à Eduardo Navarro Ceciliano. Cette parcelle de 4 hectares est située à 1550-1650m et est constituée d'un assemblage de catuaí et caturra. Les cerises sont séchées sur lits africains, 100% au soleil

Fiche technique

Type de café Café en grains, Café moulu
Gamme de café Origines
Note de dégustation Un café d'une grande complexité aromatique. Une attaque franche et fruitée sur des notes de citron, de fruits des bois et exotiques, puis l'apparition de notes plus gourmandes, de praline, de brioche et de noisette.
Caractère Vif
Arômes Citron & Noisette
Torréfaction Ambrée
Force 4/10
Acidité 3
Provenances Costa Rica
Producteur Famille Navarro Ceciliano
Altitude 1750 - 1800 mètres
Composition 100% arabica - caturra
Période de récolte De décembre à février
Traitement Lavé
Grade SHB EP
Humidité 10.2%
Densité 835 (g/l)
Crible 15+
Conditionnement 250G

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