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Notre nouveau Café Rare, Costa Rica, El Quizarra de la Vallée Centrale…

Notre café rare El quizarra nous provient tout droit du Costa Rica, là où nous voyons fréquemment pour partir à la rencontre de nos petits producteurs. De torréfaction ambrée, notre café costaricien raville vos papilles et vous offre une sensation d’explosion d’arômes en bouche.

Avis d’experts

Les arômes qui sont dégagés dans ce café sont les aspects fruités, chocolatés pour développer toute la sucrosité de notre café. De variété Caturra et Catuaï et cultivées de très haute altitude au Costa Rica, plus précisément à 1'400 m d’altitude, notre café provient tout droit de la ferme Jardin de Aromas Micromill. Cela vous dit-il quelque chose ? En effet, il s’agit de la plantation pour laquelle nous avons mis le projet de soutien scolaire. Les cafés étant 100 % Arabica, les cerises sont de couleur rouge et jaune, histoire de vous en donner plein la vue.

Caramel, canne à sucre, vous aimez ? c’est également les saveurs que nous ressentons en bouche lorsque l’on déguste notre café costaricien. Notre producteur, Carole Zbinden, nous a fait découvrir ces cerises incroyables, que nous sommes ravis de partager avec vous aujourd’hui.

Fiche technique

Type de café Capsules compatibles Nespresso®*
Gamme de café Cafés rares
Note de dégustation Chocolaté
Caractère Harmonieux
Arômes Orange, miel
Torréfaction Ambrée
Force 3/10
Acidité 4
Provenances Costa Rica
Région de production Quarrizal, Vallée Centrale
Nom de la plantation Finca El Quizarra
Producteur Carole Zbinden
Altitude 1400m - 1700m
Nature du sol Volcanique
Age de la ferme 57 ans
Superficie de la plantation 14 hectares
Composition 100 % Arabica
Variétés 60% Caturra - 40% Catuai
Couleurs des cerises Rouge, jaune
Traitement Honey Process
Lavage Non
Fermentation Non
Nombre d'arbres par hectare 77'850 au total
Âge des caféiers 15 ans en moyenne
Durée de la relation 1 an
Grade SHB
Humidité 10.5%
Crible 15
Score 86.5
Avis d'expert Café très rond, gourmand aux notes de chocolat noir
Conditionnement 10 capsules
Gamme Café de terroir

Située au coeur de la région de Tarrazú, à quelques kilomètres de San José, Rio Jorco est l'une des plus anciennes plantations du Costa Rica. La plantation date du 19ème siècle et a été rachetée en 1910 par son gérant de l'époque: Jorge Zeledón. Visionnaire et passionné, il transforma la ferme de 20 hectares en une plantation de plusieurs centaines d'hectares. Son investissement participa grandement à la renommée de la région de Tarrazú dans le monde. Les frères Luis et Jim Alfaro, petits-fils de Jorge Zeledón, dirigent aujourd'hui la plantation avec le même souci de qualité, avec pour unique objectif de produire le meilleur café costaricain.

Le processus est très écologique, la pulpe qui est retirée du grain de café est utilisée comme engrais naturel, une partie de l'eau est recyclée et l'eau résiduelle est traitée et renvoyée à la terre. Rien ne se perd ! Le carburant pour les unités mécaniques provient du recyclage des arbres tombés dans la forêt. L'équipe de Rio Jorco est largement impliquée dans la production d'un café de haute qualité, produit sous ombrage, et possédant de forts engagements humains et environnementaux. La conservation de 300 hectares de forêt native (partie intégrante de Rio Jorco) est un exemple de leur souci pour la nature et l'environnement.

Fiche technique

Type de café Capsules compatibles Nespresso®*
Gamme de café Cafés rares
Torréfaction Ambrée
Force 3/10
Acidité 4
Millésime 2015-2016
Région de production Tarrazu au Costa Rica
Nom de la plantation Rio Jorco Estate
Producteur Luis et Jim Alfaro
Altitude 1'700 m
Nature du sol Sol volcanique
Age de la ferme Date du 19ème siècle
Superficie de la plantation plusieurs centaines d'hectares aujourd'hui
Variétés Arabica
Couleurs des cerises Rouge
Période de récolte Décembre à février
Traitement Lavé
Lavage Oui
Fermentation Oui
Ombrage Oui
Grade SHB EP
Humidité 11 %
Densité 744 g/L
Crible 17/18
Acheteur Cafés Trottet
Score 84
Avis d'expert Café idéal pour les gourmands de sucrosité
Mouture Espresso
Gamme Café Micro-lot

Après notre rencontre avec une productrice costaricienne à Meyrin, dans notre atelier de torréfaction, nous nous sommes rendus directement sur place dans la plantation Finca El Quizarra. Et nous avons ramené avec nous une belle surprise !

El Quizarra est située dans la région de la Vallée Centrale au Costa Rica. La ferme est gérée par Carole Zbinden, 3ème génération. Ce café fin et vif de variétés Caturra et Catuai est récolté à la main et est transformé par traitement lavé. Ce qui lui donne cette vivacité et ces notes florales et fruitées caractéristiques du traitement lavé mais aussi typique de ces variétés.

14 hectares de cette plantation sont utilisés pour la culture du café ce qui équivaut à environ 77'850 caféiers dont les cerises sont récoltées à la main et sélectivement. Il nécessite au minimum 7 passages par arbres pour récolter toutes les cerises à une maturation optimale.

Entourés du volcan Poas et Barva, les caféiers poussent sur un sol volcanique très riche et apporte une complexité aromatique très particulière à la tasse.

La plantation est divisée en une trentaine de parcelles regroupant des caféiers entre 0 à 25 ans. C'est-à-dire qu'une parcelle correspond à une tranche d'âge de caféiers afin de faciliter le tournus des plantes. Les parcelles sont également définies par un système de taille et une exposition au soleil différente.

A la ferme, les cerises récoltées sont traitées de manière journalière. De ce fait, toutes les cerises récoltées sont dépulpées et lavées le jour même de la cueillette pour garantir leur fraîcheur. Une journée de récolte peut se solder par 30 fanegas, c'est-à-dire 30 fois 46kg de cerises. Donc un total de 1380kg.

Fiche technique

Type de café Capsules compatibles Nespresso®*
Gamme de café Cafés rares
Caractère Vif
Arômes Orange, miel
Torréfaction Ambrée
Force 7/10
Acidité 3
Millésime 2016 - 2017
Provenances Costa Rica
Région de production Vallée Centrale
Nom de la plantation Finca El Quizarra
Producteur Carole Zbinden
Altitude 1400m - 1700m
Nature du sol Volcanique
Age de la ferme 57 ans
Superficie de la plantation 14 hectares
Composition 100% Arabica
Variétés 60% Caturra - 40% Catuai
Couleurs des cerises Rouges et Jaunes
Période de récolte Novembre à Mars
Traitement Lavé
Lavage Oui, 3 heures environ
Fermentation Pas de fermentation
Temps de séchage 5 jours sur patio
Âge des caféiers 15 ans en moyenne
Ombrage Oui, arbres fruitiers
Durée de la relation 1 an
Grade SHB
Humidité 10.5%
Crible 15
Acheteur Fanny
Score 86.25
Avis d'expert Fanny l'aime pour ses notes d'orange mûre, son parfait équilibre entre les arômes ainsi que sa forte acidité d'agrumes et son corps crémeux.
Conditionnement 10 capsules
Gamme Café de terroir

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