Conseils torréfacteurs : très grossière. Une mouture fine donnera une boisson trop acidulée et trop chargée en particules de café.. entre 10 et 12gr de café par 100ml d’eau à mesurer avec la cuillère Hario vendu avec le Syphon ou la balance Hario.

Petite idée du tuto !

La cafetière Syphon est une cafetière slow coffee, raison pour laquelle son extraction est lente et prend du temps. Les étapes peuvent sembler longues, puisque nous avons besoin entre 5 et 15 minutes pour la totalité de la procédure, mais cela en vaut la peine, lorsque nous infusons un café d’exception, de terroir…

Pesée du café

On pèse le café en estimant que nous prenons 10 grammes de café par tasse, qu’il faut multiplier par le nombre de personnes. Partons du principe que nous préparons le syphon pour 5 personnes.

10 gr de café, c’est 100 gr d’eau sur la balance, au total 50 gr de café et 500 gr d’eau.

Mouture

Le café en grains doit être moulu grossièrement, aussi granuleux que du sucre.

Filtre

Le filtre du syphon doit être premièrement rincé avec de l’eau chaude en le laissant baigner 5 minutes maximum pour y extraire les résidus éventuels.

Le filtre doit être placé au fond du syphon dans la partie supérieure de la cafetière. Le crocher métallique une fois passé à travers le tube du syphon doit être fixé comme une agrafe.

La cafetière

Remplir la partie inférieure de la cafetière d’eau chaude, soit 500 gr d’eau.

Dans la partie supérieure, y ajouter le café moulu grossièrement. Par la suite, il faut fixer les pièces détachées de la cafetière Slow Coffee.

L’infusion

La cafetière assemblée doit être posée sur une plaque chauffante (voir mode d’emploi détaillé), notamment sur une plaque comme Hario Beam Heater. L’eau doit passer au travers de la cafetière et remonter dans la partie supérieure, comme de la magie. Une fois toute l’eau remontée, il faut retirer la cafetière de la plaque. Sous l’effet d’une baisse de chaleur, le café infusé repasser par la trappe d’eau, en laissant bien-sûr le marc de café au-dessus.

Le café est prêt à être dégusté.