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Guatemala El Rincon Estate Huehuetenango 250G

11,95 € TTC

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Suave, fruité, gourmand
Mandarine, praline, fraise
Blonde Ambrée Brune
4/10
2/5
Guatemala
Huehuetenango
El Rincon
Renardo Ovalle
1500-1700m
100 % Arabica
Bourbon, caturra
Janvier à avril
Lavé
SHB EP
10.80%
776 g/L
17/18
86/100
Un nez très intéressant sur une pointe de rose, des notes de chocolat et de nougat. L'attaque est citronnée et la longueur agréablement sucrée sur des notes de prune, de sucre de canne et de noisette.
250G

Renardo Ovalle est la troisième génération de la famille à produire du café dans la région de Huehuetenango. Leurs fermes sont regroupées sous le nom de Vides 58, en hommage à son grand-père, Jorge Vides, qui créa en 1958 La Bolsa, la première ferme familiale. 

En 1958, Jorge Vides fonda La Finca La Bolsa, une plantation de café située à La Libertad, dans la région de Huehuetenango. Médecin de profession, il passait la semaine sur les routes pour rendre visite à ses patients, tandis que la ferme était son passe-temps. Sa passion pour l'univers de la santé l'amena à devenir directeur de l'hôpital national de Huehuetenango, qui à ce jour porte son nom. La ferme, d'abord couverte de forêts, a ensuite été mise en culture, avec des caféiers des variétés Bourbon et Caturra. La philosophie humaniste de Jorge Vides s'est ancrée au coeur de la ferme puisque la plantation possède une école depuis 1980, école qui est aujourd'hui reconnue par le Ministère de l'Éducation et porte elle aussi le nom de son fondateur. 

La famille Ovalle est désormais une des familles guatémaltèques les plus reconnues dans le monde du café de spécialité. Leurs nombreux prix à la Cup of Excellence et le positionnement de leurs cafés dans les torréfactions les plus renommées au monde les ont aidés à acquérir cette réputation. La famille Ovalle investit énormément dans les hommes avec d'importants projets sociaux dans leurs plantations : 
- garderie et école pour les enfants des travailleurs 
- repas équilibrés pour l'ensemble des travailleurs 
- rémunération plus importante que dans la plupart des fermes du pays. 

El Rincón est une ferme de 25 hectares qui appartenait à Yolanda Molina, et que Renaldo Ovalle a racheté à sa tante il y a quelques années. Elle est située à la Libertad, à proximité de La Bolsa, l'autre ferme de Renardo. Préparé en Bourbon rouge et Caturra, ce café est produit sur un sol calcaire entre 1500 et 1700 mètres d'altitude. La ferme bénéficie de températures moyennes comprises entre 15 et 24°C, d'un taux d'humidité de 70% à 80% et de précipitations annuelles de 1590 ml. 

Les cerises sont récoltées à maturité puis dépulpées avant d'être mises en bac de fermentation pendant une durée variant de 24 à 48 heures (la durée dépend totalement du climat au moment de la fermentation). Les grains passent ensuite dans les voies d'eau où ils sont classés en fonction de la densité de grain et lavés de manière simultanée. Le séchage se fait ensuite sur patio et dure environ 10 à 16 jours.

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