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Guatemala Las Terrazas 250Gr 250 gr. Pour Espresso

10534

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Café très rond aux notes fruitées
Vif
Vanillé, chocolaté
Blonde Ambrée Brune
5/10
5/5
Guatemala
Huehuetenango
La Bolsa
Renardo Ovalle
1300-1600m
Calcaire
20 hectares
100 % Arabica
bourbon / caturra
Rouges et jaunes
décembre à avril
Lavé
Oui
Oui
environ 24 à 48 heures
sur patio et dure environ 10-16 jours.
SHB EP
10,20%
756 g/L
17/18
Un café très fruité aux parfums floraux
Parfait à l'espresso
250 gr.
Café label
Cafés de qualité supérieure concordant à une région de production.
Café Micro-lot
Cafés de très haute qualité issus de terroirs exclusifs et spécifiques sélectionnés pour leurs préparations spécifiques.
Café de terroir
Cafés de grande qualité identifiés pour leurs typicités sélectionnés en direct auprès de petits producteurs.

Renardo Ovalle est la troisième génération de la famille à produire du café dans la région de Huehuetenango. Leurs fermes sont regroupées sous le nom de Vides 58, en hommage à son grand-père Jorge Vides qui créa la première ferme familiale en 1958: La Bolsa.

En 1958, Jorge Vides fonda la Finca La Bolsa, une plantation de café située à La Libertad, Huehuetenango. Médecin de profession, il passait la semaine sur les routes pour rendre visite à ses patients. La ferme était son passe-temps. Sa passion pour l'univers de la santé l'amena à devenir directeur de l'hôpital national de Huehuetenango, qui à ce jour, porte son nom : Jorge Vides. La ferme, d'abord couverte de forêts a ensuite été mise en culture, avec des caféiers de variété bourbon et caturra. La philosophie humaniste de Jorge Vides s'est ancrée au coeur de la ferme puisque la plantation possède une école depuis 1980 (toujours en fonctionnement), qui est aujourd'hui reconnue par le ministère de l'Éducation et porte elle aussi le nom de son fondateur.

Aujourd'hui, la famille Ovalle est une des familles Guatémaltèques des plus reconnues dans le monde du café de spécialité. Leurs nombreux prix Cup of Excellence et le positionnement de leurs cafés dans les torréfactions les plus renommées au monde, les ont aidés à acquérir cette réputation. La famille Ovalle investit énormément dans les hommes avec d'importants projets sociaux dans leurs plantations :

- Garderie et école pour les enfants des travailleurs
- Repas équilibrés pour l'ensemble des travailleurs
- Rémunération plus importante que dans la plupart de fermes du pays.

Las Terrazas est une ferme de 20 hectares située sur un sol calcaire entre 1750 et 2100 mètres d'altitude. Cette ferme est plantée des variétés Pacas & San Ramón. Le taux d'humidité très élevé de Huehuetenango (70% d'humidité et 1500mm de précipitations annuelles) ne permet pas de réaliser des cafés natures.

Ce café est issu d'une parcelle de bourbon rouge/caturra. Sa femme, Jacqueline, QGrader et dégustatrice officielle de la ferme, a noté ce café 89/100.

Les cerises sont récoltées à maturité puis dépulpée avant d'être mises en bac de fermentation pendant environ 24 à 48 heures (la durée dépend totalement du climat au moment de la fermentation). Les grains passent ensuite dans les voies d'eau où ils sont classés en fonction de la densité de grain et lavé simultanément. Le séchage se fait ensuite sur patio et dure environ 10-16 jours.

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