Ethiopie Sidamo Sud 250G

Ethiopie Sidamo café en grains, notre café de spécialité coup de cœur. Les cafés éthiopiens ont toujours conquis nos cœurs. Peut-être cela provient-il du fait qu’il s’agit du pays berceau du café ? C’est au pays que toute l’histoire du café a commencé. Au cœur de Sidamo pousse un arbre fruitier sur les hautes terres de l’Ethiopie. Le café est si délicieux qu’il offre des notes de fruits exceptionnelles, variant ainsi avec les beaux arômes de thé et pêche. Grâce au traitement lavé, le café est noté comme très léger avec des notes florales lors de la dégustation. Les arômes principaux décryptés dans ce café sont le floral, la bergamote et le chocolat. L’acidité intense et complexe offre une finalité douce et agréable. C’est au sud du pays que plusieurs petits producteurs se rejoignent, au cœur de Sidamo, pour apporter leurs sacs de café vert. Les producteurs sont partagés dans la région entre 1'750 et 2'200 mètres d’altitude sur des terrains plats au cœur des montagnes éthiopiennes. Le sol est un type « nitisol », ce qui signifie qu’il est faiblement actif et fortement structuré. La température et conditions climatiques varient entre 10 et 32°C, ce qui permet au café de se développer de manière complexe.   Qu’est-ce que le café de spécialité ? Le café de spécialité est un café haut de gamme dit « rare », avec des particularités uniques au monde. Il est cultivé dans les plus grandes altitudes du monde, dans des plantations familiales dont l’objectif est la qualité supérieure, signée par une récolte manuelle afin de garantir la perfection du grain. Les cafés de terroir sont minutieusement dénichés pour les soins apportés par le producteur, une récolte manuelle et sélective supérieure, une traçabilité complète, une méthode de culture et processus de traitement respectée et contrôlée.  Qu’est-ce que le Score ? La Specialty Coffee Association (SCA) définit une procédure d’analyse de café de haute exigence afin d’évaluer toutes les particularités du café de spécialité. La SCA détermine la valeur de l’odeur, de l’arôme, du corps, de l’acidité, des éventuels défauts. Un café est noté sur une échelle à 100, et doit obtenir une note minimale de 80 points pour pouvoir être déterminé comme « café de spécialité ». Les classes de score du café de spécialité 80+ : très bons cafés 85+ : L’excellence de la spécialité 88+ : Le Grand Cru, le Rare Une torréfaction ambrée ou brune pour expresso est idéale en :   Une torréfaction claire ou très claire pour filtre est idéale en :