Astuce

La dégustation

La tasse : c'est la couleur de la liqueur obtenue (ce que les oenologues appellent la robe), très fine, bonne, discrète, pauvre, lourde, grossière, suspecte, mauvaise. La saveur : acide (c'est la qualité principale recherchée par le véritable amateur d'Arabica), aigre, amère, astringente (crispation des muqueuses), douceâtre, salée. Le corps : c'est ce qui reste en bouche après la dégustation, d'où l'expression "long en bouche". L'arôme : comme le bouquet du vin, il est constitué de plusieurs centaines de composants aromatiques nés de la torréfaction. Il peut être animal (pelage mouillé, cuir - n'est pas négatif, loin de là, c'est la qualité principale du Moka), brûlé, fumé, caoutchouc (pas négatif), caramel, rioté (pharmacie iodé - apprécié par certaines régions), chocolaté (par exemple dans le Java Menado), épicé canelle ou girofle, floral, fruité, citron (dans le Moka d'Ethiopie).

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