Le mode de préparation modifie considérablement la quantité de caféine contenue dans le café. On accuse souvent l'espresso italien d'être trop "fort". Fort en goût, certainement, mais pas en caféine.
En effet, la caféine est peu soluble dans l'eau ; son extraction dépend de la finesse de la mouture utilisée, de la température de l'eau, mais aussi et surtout du temps d'infusion. Si, sur 7 grammes de mouture, on fait passer 5 cl d'eau, la liqueur obtenue sera très corsée mais peu chargée en caféine. Par contre, si l'on fait passer sur cette même quantité de mouture 20 cl d'eau, la liqueur sera claire, le goût insipide, mais elle aura absorbée toute la caféine.
La machine à espresso qui fait passer l'eau très rapidemment sur la mouture, permet donc de préparer des cafés beaucoup moins caféinés que les systèmes basés sur la filtration.
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