Après la torréfaction, le café continue à "travailler". La cire et les graisses contenues dans le grain vieillissent lentement mais sûrement et finissent par rancir. Le café se conserve très bien dans son emballage d'origine mais dès que le paquet est entamé, les grains s'oxydent. Cette oxydation altère un café en grain en 20 jours, un café moulu en 5 jours. Pour conserver votre paquet de café ouvert dans les meilleures conditions, vous devez le transvaser dans un récipient non transparent et hermétique, comme une boîte en métal.
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