Astuce

Le bon espresso

Pour un espresso, le dosage est de 7 grammes de café moulu par tasse. Avec un sous dosage, le café passe trop vite, avec un sur dosage, trop lentement. La qualité de votre café s'en trouvera affectée dans les deux cas. L’eau ne doit jamais bouillir. Il faut utiliser une eau frémissante à 92° - 95°. Le café doit présenter une crème lisse, onctueuse, de couleur brun clair uniforme. - Si vous n’avez pas de crème, le café coule trop vite ; la mouture est trop grosse ou la dose trop faible. Le café servi sera fade et plat. - Si la crème présente des tâches brunes, le café coule trop lentement ; la mouture est trop fine ou la dose trop grande. Votre café est trop fort, avec un excès d'amertume. - Si de petites bulles apparaissent sur la crème, la température de l’eau est trop élevée. Votre café a un goût de brûlé.

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