| L'arabica est le café par excellence, longtemps d'ailleurs, on n'a connu et cultivé que lui.
Le robusta est au précédent ce qu'un honnête vin courant est à un vin de Bourgogne. Avant guerre, il était très peu répandu. Maintenant il représente 75% de la consommation en France. Son goût est plus âcre, plus amer que l'arabica.
L’arabica contient 44 chromosomes et le robusta la moitié. La diversité des substances aromatiques reflètent bien sûr cette différence. En revanche, le robusta contient deux fois plus de caféine. C'est un avantage pour celui qui recherche le "coup de fouet" d'un café costaud. L’arabica est plus cher que le robusta. L'arbuste produit moins et il est plus fragile. Sa protection exige un soin particulier et de coûteux traitements. |
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