| La qualité de l'eau est primordiale pour obtenir un bon café. Une eau calcaire donne un café dur et amer. Il convient donc d'utiliser une eau minérale à faible teneur en calcium (Volvic et certaines eaux de sources) ou de l'eau du réseau collectif traitée par un adoucisseur. Une autre solution consiste à filtrer l'eau dans un récipient à cartouche. Ce procédé à l'avantage de filtrer les odeurs et les impuretés en même temps qu'il adoucit l'eau. Les professionnels ont en général recours à un adoucisseur automatique complété par un filtre qui supprime les odeurs de chlore ou d'ozone, particulièrement fréquentes durant les saisons chaudes, de l'eau "du robinet". Un grand principe demeure : l’eau ne doit jamais bouillir. Il faut utiliser une eau frémissante à 92° - 95°. |
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